파스타를 만드는 최고의 면은?

 파스타를 만들기 위한 최고의 밀가루는 뜨겁고 건조한 남쪽에서 생산된 티리티쿰 듀럼 경질 밀을 갈아 만든 것이어야 합니다. 파스타는 덥고 , 건조하고 바람이 불 때 최소한의 물을 흡수하여 생긴 결과입니다. 좋은 품질의 건 파스타는 잘 건조된 상태를 눈으로 확인할 수 있습니다. 또 부러뜨리면 깨끗하게 부러집니다.

 

 건조 파스타의 공정은 바로 만들어진 국수를 혓볕에 말려 건조하고, 지하의 서늘한 장소에서 저장합니다. 마지막 공정은 일주일 동안의 자연건조입니다. 새분화된 공정을 통해 파스타의 표면은 부드러워지고 파스타의 속은 더욱 단단해지게 되는 것입니다.

 

 스파게티는 길게 커튼처럼 일렬로 세워져 공기 중에 말리게 됩니다. 공장에서 긴 모양으로 세워진 상태에서 잘려져 상품으로 만들어집니다. 최고의 파스타를 생산하는 공장들은 전통적인 가족 기업의 형태를 취하고 있습니다. 좋은 파스타를 구입하고 싶다면 남부 이탈리아에서 만들어졌는지를 확인해 보는 것이 좋습니다. 특히 아브루치 비장의 파스타는 아주 선명한 노란색을 띠고 있으며 어떠한 회색빛도 띠지 않습니다. 달걀을 엏어 만든 파스타를 햇빛에 비춰보면 대부분 선명한 반투명의 노란색을 나타내기 때문입니다.