파스타 썸네일형 리스트형 이탈리아 요리의 역사 서적 이탈리아 요리는 로마 역사와 함께 시작되었다고 해도 과언이 아닙니다. B.C25년에 태어난 마르코 가비오 아피치오의 최초의 요리 레시피가 담겨 있는 '요리에 관하여'란 책 때문에 마르코는 고대 이탈리아 요리의 거장 칭호를 받았습니다. 그 뒤를 이은 사람은 1400년대에 밀라노 공작과 추기경의 요리사였는데 마에스트로 마르띠노입니다. 새로운 시대의 도래를 알리는 요리법의 창시자라고 할 만합니다. 조리 기술은 물론 조리 과정과 재료 이용, 조리 시간 등을 상세하게 기록한 '요리법에 관한 책'을 남기기도 했습니다. 그 후에는 요리계의 미켈란젤로로 추앙받는 바르톨로메오 스카피입니다. 그는 교황과 추기경들의 전속 요리사로서 여섯 권짜리 '오페라 디 바르톨로메오 스카피'라는 책을 저술하기도 했습니다. 요리에 관한 기.. 더보기 파스타를 만드는 최고의 면은? 파스타를 만들기 위한 최고의 밀가루는 뜨겁고 건조한 남쪽에서 생산된 티리티쿰 듀럼 경질 밀을 갈아 만든 것이어야 합니다. 파스타는 덥고 , 건조하고 바람이 불 때 최소한의 물을 흡수하여 생긴 결과입니다. 좋은 품질의 건 파스타는 잘 건조된 상태를 눈으로 확인할 수 있습니다. 또 부러뜨리면 깨끗하게 부러집니다. 건조 파스타의 공정은 바로 만들어진 국수를 혓볕에 말려 건조하고, 지하의 서늘한 장소에서 저장합니다. 마지막 공정은 일주일 동안의 자연건조입니다. 새분화된 공정을 통해 파스타의 표면은 부드러워지고 파스타의 속은 더욱 단단해지게 되는 것입니다. 스파게티는 길게 커튼처럼 일렬로 세워져 공기 중에 말리게 됩니다. 공장에서 긴 모양으로 세워진 상태에서 잘려져 상품으로 만들어집니다. 최고의 파스타를 생산하는.. 더보기 이전 1 다음
