이탈리아 요리는 로마 역사와 함께 시작되었다고 해도 과언이 아닙니다. B.C25년에 태어난 마르코 가비오 아피치오의 최초의 요리 레시피가 담겨 있는 '요리에 관하여'란 책 때문에 마르코는 고대 이탈리아 요리의 거장 칭호를 받았습니다. 그 뒤를 이은 사람은 1400년대에 밀라노 공작과 추기경의 요리사였는데 마에스트로 마르띠노입니다. 새로운 시대의 도래를 알리는 요리법의 창시자라고 할 만합니다. 조리 기술은 물론 조리 과정과 재료 이용, 조리 시간 등을 상세하게 기록한 '요리법에 관한 책'을 남기기도 했습니다.
그 후에는 요리계의 미켈란젤로로 추앙받는 바르톨로메오 스카피입니다. 그는 교황과 추기경들의 전속 요리사로서 여섯 권짜리 '오페라 디 바르톨로메오 스카피'라는 책을 저술하기도 했습니다. 요리에 관한 기술 서적으로 여러 지식이 풍부하고 개혁적인 요리 스타일을 선보였습니다.
다음으로는 자연 재료의 진실한 맛을 강조하는 니콜라 데 본네폰스, 이탈리아 요리 예술이라 불릴 정도로 부흥을 가져왔던 빈첸초 코라도, '요리 과학'이라는 책을 저술해 이탈리아 요리의 아버지라 추앙받는 팔레그리노 아르투지, '밀라노의 새로운 요리사'라는 책을 저술한 1800년대 중반의 지오반니 펠리체 루라스키, 1985년에 프랑스의 권위 잇는 미식 안내서인 미슐랭으로부터 별 세 개를 획득한 최초의 이탈리아 레스토랑의 주인 괄티에르 마르케지, 현대 요리의 대가인 카를로 클라코까지 이탈리아 요리는 체계적이면서도 역사적으로 발달해 왔습니다.
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